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煎鱼的时候很多人都会遇到一个问题，不是粘锅就是破皮，煎出来的鱼面目全非。那么我们要怎么做才能让煎鱼的时候不破皮不粘锅呢？其实想要煎出漂亮的鱼也没那么难，只需要掌握几个技巧，保证你煎出来的鱼不粘锅不破皮，下面我们就一起来看看我是怎么做的吧。首先准备一条被水淹死的罗非鱼，我们先把罗非鱼清洗一下，把鱼身上的血水和肚子里黑膜清洗干净，尤其是肚子里面的黑膜，这个黑膜是鱼腥味的主要来源，我们清洗的时候一定要将它洗干净，像这样就可以了，鱼肚子的黑膜已经洗的非常干净了。接着我们先在案板上铺上一张厨房纸，再把鱼放在上面，然后再盖上一张厨房纸，把鱼身上的水分全部吸干，如果我们煎鱼的时候，鱼身上有水，油就会溅的到处都是，搞不好还会烫伤自己。 所以我们煎鱼之前一定要将鱼身上的水分擦干，与两面的水分擦干后，鱼肚子里面我们也给它擦一下。全部擦干水分之后，接着我们用剪刀先把鱼背上的刺剪掉，罗非鱼的这个刺又尖又硬，不仅影响美观，而且吃的时候还有可能扎到自己。然后再把鱼鳍也剪掉，鱼鳍也是鱼腥味的主要来源之一，我们在煎鱼的时候最容易煎糊的也是这个鱼鳍，所以我们一定要把它剪干净。最后我们再把鱼的尾巴修整一下，这样我们做出来的鱼更美观，颜值非常高，剪成这样就可以了。接着我们在鱼身上打上花刀，这面打好后我们再翻过另一面全部打好，将它装入大一点的碗中，加入少许的料酒。 再把提前准备好的葱姜放进来，用葱姜在鱼身上来回涂抹几遍，葱姜不仅可以起到去腥增香的效果，还可以让鱼肉变得更鲜嫩。两面全部擦好之后，鱼肚子也给它擦上几遍。全部擦好之后，我们往鱼身上加少许盐，用手给它涂抹均匀。涂好这面，我们把另一面翻过来，同样的加少许盐，然后再把盐涂抹均匀，让盐均匀的渗透到鱼肉里面，这样我们的鱼就有个底味了。鱼肚子我们也给它擦上一点盐。朋友们，视频都看到这里了，能不能动动你发财的小手，帮忙点赞转发出去，在这里祝您2022年发大财，全部擦好后，给他放一边腌制15分钟。 接下来我们准备一小块去皮的生姜，先切成两半，再用刀拍碎，然后切成姜末，不用切太碎，像这样稍微有点颗粒状就可以了，切好的姜末给它装入盘中，再准备几个大蒜，同样用刀先拍碎，然后再切成蒜末，拍过的大蒜才能更好的发挥它的蒜香味，也是稍微切成有点颗粒状就可以了，切好的蒜末跟姜末放在一起。 再准备一小截大葱，用刀把它分为四瓣，然后再切成葱末，切好跟葱姜末放在一起。再准备几个分期买来的小米辣，先用刀把它拍碎，再切成小段，不吃辣的也可以不放，或者选用辣度比较小的红椒，切好装入盘中备用。最后再准备一根洗干净的小葱，用刀切成葱花。 切好装入盘中备用。接下来我们再来调个料汁，碗中加入三勺生抽，两勺陈醋，一点点老抽调色，一勺料酒，一勺蚝油，一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，最后再来点胡椒粉。 用勺子将它搅拌均匀，鱼身上我们已经涂抹过盐，所以这里我们就少放点，这时候我们的鱼已经腌制好了，我们把鱼身上的葱姜撇掉不要，然后把鱼放在案板上，再往鱼身上放一勺淀粉，用手把淀粉涂抹均匀，让鱼身上均匀的裹上一层淀粉，这也是煎鱼不粘锅的关键技巧。擦好这一面，我们再把另一面翻过来，同样加一勺淀粉涂抹均匀。这样做不仅煎于不粘锅，而且煎出来的鱼能达到外焦里嫩的效果。 接下来我们把锅烧热，我这里用的是普通的铁锅，锅烧热后，我们倒入适量油，然后用锅铲把油浇到锅边，一定要让整个锅面完全吸收到油，这一步也叫润锅。锅里的油烧热后将它铲出来。 再重新放入凉油。接着我们把鱼放进来，开中小火慢慢的煎。放进来的鱼，我们先不要急着去动它，先让它在锅里煎定型。煎鱼的时候，我们用热锅冷油，鱼就不会粘锅，也不会破皮。在下锅之前，一定要先润一遍锅，只要掌握这个技巧，不管你用什么锅，煎出来的鱼都不会粘锅，也不会破皮。煎不到的地方，我们测一下锅，让鱼的每个地方全部煎到，这时候我们的鱼已经煎定型了，看一下，随便你怎么放，鱼都是不会粘锅的。接着我们把另一面翻过来，用同样的方法把另一边煎好。煎好的鱼，我们把它先盛出来，装入盘中。 用锅里的底油下入葱姜蒜，小火炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，继续翻炒出红油。接着我们把调好的料汁倒进来，继续翻炒均匀。 然后加入一碗清水，水烧开后，把煎好的鱼放进来，开中火慢慢的烧，一边烧一边用铲子将汤汁浇在鱼的上面，让鱼充分的吸收汤汁，这时候锅里的汤汁明显变少了，我们先把鱼盛出来装入盘中。 然后开大火，一边搅拌一边加入水淀粉勾芡，把汤汁勾芡浓稠就可以关火了。再把小米辣放进来搅拌均匀，然后把勾芡好的汤汁淋在鱼身上。 最后把切好的葱花洒在上面。 我们这道红烧鱼就做好了，这样做出来的鱼完整无缺，看上去也特别的美观，颜值特别高，而且吃起来的口感外焦里嫩，如果你也喜欢就收藏起来，有时间你也来试试。好了，本期的视频就分享到这里，如果觉得我的视频对你有帮助，记得动动你发财的小手，帮我点个赞转发出去，您的点赞转发就是对我最大的支持，在这里感谢您的支持。